Thunfischsteaks vom Grill

Der Thunfisch erleidet dasselbe Schicksal wie alle schmackhaften Fische der Weltmeere – er wird überfischt und ist deshalb auf stark dezimierte Bestände zusammengeschrumpft. Speziell in Japan ist er für Sushi äußerst begehrt und deshalb dort einer der gefragtesten Fische. In Deutschland wird Thunfisch vor allem in Form von Dosenfisch verzehrt, wenn man mal von der auch bei uns beliebten italienischen Vorspeise Vitello tonnato absieht.

Wegen des sehr gehaltreichen, fetten Fleisches landet er aber auch bei uns zunehmend in Form von Steaks auf dem Grill. Dabei ist der Aufwand minimal, denn das Fleisch ist so zart, dass wenige Minuten grillen von jeder Seite ausreichen, um den Fisch zuzubereiten.

Deshalb einige Rezepte, die den Fisch vom Grill zu einer echten Delikatesse machen.

1.) Thunfisch Steak vom Grill mit Petersilienpesto. Wichtigster Bestandteil hier ist das Petersilienpesto, das sich mit wenigen Handgriffen aus Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl herstellen lässt. Den mit Salz und Pfeffer gewürzten Fisch nach dem Grillen (je 1-2 Minuten von jeder Seite) mit dem Pesto einreiben und mit Baguette servieren.
2.) Thunfisch Steak mit Thymian-Zitronenkruste. Frischkäse, Semmelbrösel, Parmesan, Thymian und Knoblauch mit Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten. Nach dem Grillen des gesalzenen und gepfefferten Thunfischs die Paste auftragen und anschließend unter dem Grill einige Minuten überbacken. Hierzu passen Reis oder Nudeln.
3.) Thunfisch Steak à la Jamie Oliver. Chili und Koriandersamen im Mörser zerstoßen, dann Knoblauch, Korianderkraut, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit dieser Mischung einreiben und dann kurz und scharf grillen. In der Regel reicht je eine Minute von jeder Seite. Ist mit fast allen Beilagen, auch Pommes Frites, kombinierbar.
4.) Thunfisch Steak à la Provençale. Die Thunfisch Steaks salzen und pfeffern. etwas Olivenöl mit gleich viel Zitronensaft und den gehackten Kräutern (Petersilie, Thymian, Dill, Zitronenmelisse) mischen und über die Thunfisch Steaks geben. Diese 1 Stunde marinieren. Dann die Tomaten enthäuten, halbieren und entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. Nun die Thunfisch Steaks aus der Marinade nehmen, anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten und mit Weißwein und der übriggebliebenen Marinade und den Tomaten ablöschen. Die Thunfisch Steaks auf dieses Tomatenbett geben und das Ganze für zirka 30 Minuten in den Backofen und bei 180 Grad garen. Beilage Baguette.
5.) Thunfisch Steak auf asiatisch. Den Fisch wie üblich salzen und pfeffern. Dann das Steak zirka eine Stunde in einer Mischung aus Reisweinessig, Limettensaft, Sesamöl, Sambal, braunem Zucker, Ingwer, Sojasauce, Knoblauch und zerkleinerten Frühlingszwiebeln marinieren. Anschließend für je eine Minute auf den Grill und mit Reis servieren.